最近，重庆烧烤界发生了一件大事。市政府公布第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，大渡口区谢氏烧烤赫然在列。街头路边可见的烧烤，凭啥成了非遗？谢氏烧烤有何特别之处？其掌门人又有怎样的故事？跟着这期自带味道的《万花瞳》，来场舌尖上的美食之旅吧。

　　颠覆烧烤给大众的传统印象，谢文利说，他想把烧烤做得像重庆火锅一样，成为山城的美食新名片。

　　选用鲜活的乳猪，现场宰杀、上架、烧烤，再刷上一层层油，不时冒出油滋滋的声音，最后抹上佐料，一道烤乳猪就新鲜出炉了。看到这里，是不是整个人都不淡定了呢？

　　“我的曾祖父是长江岸边的纤夫，在长年累月的野外生活中，创造了谢氏烧烤中最值得称道的烤乳猪技艺。”今年55岁，市级非物质文化遗产传承人谢文利已是谢氏烧烤的第四代传人。

　　谢氏烧烤能获得市级非遗，除了历史渊源、文化的传承，主要还是技艺的推陈出新。在传统的烤制方法上，谢氏烧烤提出了“一生三专业”的生态烧烤方式，“一生”指原材料鲜活，“三专业”指宰杀专业、烤制专业和调味专业。

　　在谢文利看来，烧烤重在烤，是利用木炭的热辐射来烤制，而不是火烧。因为火烧易产生油烟，有害物质会跑到食物上。

　　谢文利发明了不锈钢环保自动烤炉设备，还获得发明专利。据介绍，在烤制过程中，这套设备的热源不直接接触食物，而是通过热辐射的原理，真正让食物烤熟。

　　担心吃烧烤上火？谢文利通过摸索，在调料里加入了黑倍王。谢文利称，这些黑倍王有清热的功效。更特别的是，谢氏烧烤从不使用孜然，佐料是独门配方，从不外传。

　　谢文利表示，烧烤是最原始的烹调方式，任何食材都可以拿来加工制作。你看，这道澳洲牛排经烧烤后，配上土豆，让人感叹，原来烧烤也能这么高大上。

　　用中式烧烤烹出的牛排，配上西式刀叉吃法，这样吃烧烤，够炫酷吧。

　　为让烧烤登上大雅之堂，谢文利不仅在技法上下功夫，还为每一道烧烤取了别致的名字。这道烤猪蹄叫“金榜题名”，烤肥肠则被称为“一路通达”。

　　为了擦亮非遗招牌，今后谢文利还将对烧烤中的宰割、烤制、上盘等全过程进行摄录，市民通过手机就能看到直播，不用担心烧烤食材不新鲜、制作不卫生等问题了。

　　作为市级非物质文化遗产传承人，谢文利表示，将免费向社会传授非遗烧烤技艺。

　　图/李裕锟 受访者供图 文/刘艳

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